您提到的债务纠纷若超过了诉讼时效，确实会对追讨债务产生影响。根据《民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但这并不意味着无法追讨，如果债务人自愿履行义务，或者存在诉讼时效中断、中止的情形，比如债权人提起诉讼或仲裁等，则可能重新计算诉讼时效。因此，即使超过了三年，仍有必要咨询专业律师，探讨是否有补救措施。
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若债务纠纷双方协商无果，可考虑以下方案：一是申请仲裁，根据双方约定的仲裁协议或事后达成的仲裁条款，向仲裁委员会申请裁决；二是向法院起诉，准备好相关证据材料，向法院提起诉讼，由法院依法审理并作出判决。选择哪种方式，需根据具体情况和法律规定来决定。
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处理债务纠纷时，收集证据至关重要。建议从以下几方面入手：一是收集借条、合同、转账记录等书面证据，证明债权债务关系的存在；二是保留与债务人的通话记录、短信、邮件等电子证据，证明催讨过程和对方的态度；三是如有证人，应请其提供证言，证明债务事实。确保证据真实、合法、有效，以维护自身合法权益。