酒店老板对食物中毒应承担刑事责任。依据《中华人民共和国刑法》，生产不符合标准的食品致食物中毒，需根据后果承担不同刑事责任，严重者可能面临无期徒刑及财产处罚。若不及时处理，将严重影响受害者健康，酒店声誉及老板个人也将承受巨大法律后果。
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酒店老板需承担法律责任，常见处理方式为赔偿、整改及接受刑罚。根据食物中毒事件后果的严重性，选择相应的处理方式，轻微者可赔偿并整改，严重者则需接受刑事处罚。
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老板需担责。具体操作：1.立即救治受害者，承担医疗费用；2.配合调查，如实陈述事实；3.根据《刑法》规定，若构成犯罪则接受刑罚；4.整改酒店卫生，防止再次发生；5.与受害者协商赔偿，达成和解。