您可能担心经济纠纷超过三年就无法追讨。但根据《民法典》第一百八十八条，虽然一般诉讼时效为三年，但超过诉讼时效后，如果义务人自愿履行，则不受诉讼时效限制。同时，如果诉讼时效期间存在中止、中断情形，也可重新计算。因此，即使超过三年，仍有法律途径可尝试追讨，需具体分析是否存在中止、中断情形或义务人是否自愿履行。
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您提到多次催讨欠款，这会影响诉讼时效。根据《民法典》规定，每次催讨都可能构成诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。因此，请保留好催讨记录，如短信、邮件等，作为中断诉讼时效的证据，以便重新计算诉讼时效期间。
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处理已过诉讼时效的经济纠纷，建议：1. 检查是否有诉讼时效中断或中止的证据，如催讨记录、对方承诺还款的文件等。2. 尝试与对方协商，看是否能达成还款协议。3. 咨询专业律师，评估案件情况，探讨是否可通过法律途径如提起诉讼或申请仲裁来维护权益，尽管可能面临诉讼时效抗辩的风险。